為了保持果蔬的鮮度，在銷(xiāo)售或冷藏前應針對果蔬的不同特性，進(jìn)行下列保鮮處理作業(yè)：    

     1．  需要蘇生處理的商品    
    有些蔬菜品種，如葉菜類(lèi)青菜，其葉片屬光合作用的器官，呼吸和蒸發(fā)量大，減重明顯，不耐保存，蘇生處理就是適時(shí)補充水分，使其重新復活。蘇生處理的要領(lǐng)是：在水槽中洗凈泥和污垢后，為了減少葉子的損壞，可以把貨筐橫放，將商品橫著(zhù)放入貨筐，在放至貨筐的3／4時(shí)，將貨筐豎起，輕輕搖晃，然后將放置在貨筐中的商品全部浸泡在水中，時(shí)間約3—5分鐘，如果放人過(guò)多的貨物的話(huà)，會(huì )影響蘇生效果。為了促進(jìn)水分吸收、提高蘇生效果，可在水中進(jìn)行切除根部處理。對象商品有葉菜類(lèi)青菜、蔥等。 


    2．  需要進(jìn)行冷鹽水處理的商品    
    有些商品呼吸量大，鮮度下降快，進(jìn)貨后要立即對其進(jìn)行冷卻降低溫度，防止鮮度下降。即使是在產(chǎn)地己對這些商品等進(jìn)行預冷，在運輸中其包裝紙箱一樣會(huì )因呼吸熱而產(chǎn)生潮熱，溫度會(huì )達到15℃左右，不在產(chǎn)地進(jìn)行預冷的話(huà)有時(shí)甚至會(huì )上升至40℃。因此要在收貨時(shí)對這些商品進(jìn)行徹底的冷鹽水處理。冷鹽水處理的作用是利用冷鹽水的鹽溶度，調整滲透壓，降低水溫，使蔬菜吸收水分，提高保水性。對象商品有：毛豆、豇豆等豆類(lèi)，玉米、龍須菜、西蘭花、花菜等。    
       
    3．需要放熱處理的貨物    
    有些水果呼吸熱較大，在運輸過(guò)程中，紙箱中會(huì )蓄積熱量產(chǎn)生潮氣。在進(jìn)貨后要打開(kāi)紙箱，在陰涼通風(fēng)處做放熱處理。進(jìn)行放熱處理后，放入冷庫中或在常溫下保管。否則會(huì )導致表皮依然良好，但其內部已開(kāi)始腐爛。對象商品：甜瓜、芒果、木瓜、草莓、桃、菠蘿、香蕉等。    


   4．常溫保存的商品    
   對于沒(méi)有必要放入冷藏庫的商品，要放在通風(fēng)性良好的地方進(jìn)行走位管理。對象商品：馬鈴薯、洋蔥、茄子、菜豆、青椒、鳳梨、南瓜、甘薯、牛蒡、西紅柿(未熟品)等。    


    5．防風(fēng)處理的商品    
    有些果蔬非常怕風(fēng)，不論在賣(mài)場(chǎng)還是在冷藏庫，都要盡量避免直吹風(fēng)。特別怕風(fēng)的商品有：葉類(lèi)菜、蘑菇類(lèi)、豆芽菜、茄子等。為了避免由蘇生庫冷卻器中吹出的冷卻風(fēng)直接吹到商品上，可將麻袋等具有一定厚度的布在水中浸泡后再放在貨筐上。